Potreboval by som poradiť v oblasti hygieny domácej výroby. Existuje v slovenskej legislatíve výnimka v rámci hygieny pri výrobe domácich potravín? Známy prevádzkuje kaviareň a chcel by ku káve a čaju podávať domácky pečené koláče. Je možné prevádzkovať takúto činnosť a následne to predávať v nejakom obmedzenom množstve?
Prevádzkovanie kaviarne je voľnou živnosťou, čo znamená že v uvedenom prípade stačí na príslušnom živnostenskom úrade jej ohlásenie. Predaj cukrárenských výrobkov na priamu konzumáciu je tiež voľnou živnosťou. Uvedené však nezahŕňa výrobu pekárenských a cukrárenských výrobkov, ktorá je v zmysle živnostenského zákona remeselnou živnosťou. Za účelom prevádzkovania remeselnej živnosti je okrem ohlásenia potrebné preukázať odbornú spôsobilosť (vyučenie v odbore) – najčastejšie predložením výučného listu v odbore pekár, cukrár. Ak odbornú spôsobilosť – vyučenie v odbore nespĺňa podnikateľ, musí si ustanoviť zodpovedného zástupcu, prostredníctvom ktorého sa bude zabezpečovať odborné vykonávanie činností počas prevádzkovania živnosti.
Za účelom prevádzkovania remeselnej živnosti výroby pekárenských a cukrárenských výrobkov je potrebné zriadiť prevádzkareň – samostatne vyčlenený priestor napr. aj v rámci kaviarne (úplne oddelený od nefajčiarskej časti) a splniť si aj ďalšie zákonom predpísané povinnosti. Okrem prevádzkového poriadku a Dokumentácie HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points - Analýza nebezpečia narušenia zdravotnej, alebo hygienickej nezávadnosti potravín, identifikácia kritických bodov a preventívne zaistenie kontroly v týchto bodoch), ktorý musia mať rozpracovaný všetky prevádzky zaoberajúce sa výrobou a distribúciou potravín, je potrebné požiadať miestne príslušný úrad verejného zdravotníctva aj o vydanie hygienického posudku. V prípade, že plánujete zriadiť prevádzkareň v rodinnom dome, bude potrebné jeho určitú časť za účelom zriadenia prevádzkarne administratívne vyčleniť z bytového fondu tak, že požiadate stavebný úrad o zmenu užívania stavby.
Autorka pôsobí ako advokátska koncipientka v advokátskej kancelárii bnt.
Autorka odpovede nepreberá zodpovednosť za správnosť a komplexnosť odpovede, keďže informácie o probléme sú obmedzené formuláciou otázky.
Ilustračné foto na titulke - SITA / Jozef Jakubčo
